Las Ahumaderas

Eran las 13 horas con 45 minutos de una tarde de lunes, el momento había llegado, era el momento de los sueños, de las ilusiones, de los viejos anhelos, de tomar el auto, de llamar al amigo, del taxista que tiene hambre, del licenciado que se chupa los dedos, de tortear a mano, de poner la carne en el asador; era el momento del juego más hermoso que el hombre haya creado…………el taqueo.
Las coordenadas: Venezuela y Vidrio. El Templo: Las Ahumaderas.
El protagonista: un menú tan variado como contundente. Uno a uno desfilan ante nuestros sentidos la carne asada, el chicharrón, chorizo, adobada, y el elaborado alambre para ofrecernos una amplia gama de posibilidades en forma de tacos, quesadillas, gringas, sopes, el explosivo volcán y la poderosísima orden mixta.

Pero ¿Qué es un taco sin salsa? ¿Qué es un puesto sin un taquero chevere?
Y es que las florituras agregadas son tan exquisitas como los protagonistas principales, salsas que son elixires de vida y la atención de Verito que te hace sentir como en casa. Así es como Las Ahumaderas nos guían a través de un torbellino de sensaciones, colores, aromas y sabores que al final del encuentro y después de entrarle con ganas nos hacen exclamar…………arriba yo! Mi apá!.....y Las Ahumaderas!!!

Tacos y carnitas el Primo

En el cruce de las calles manzano y y la paz, se encuentra el puesto de TACOS Y CARNITAS EL PRIMO, con una tradición de más de dos años. Una mezcla de adrenalina y sabor, ya que nos encontramos a media cuadra de la procu, si le toca suerte puede ver algún enfrentamiento con el narco, alguna salida para persecusión, que algún narco lance una granada o ya de perdis el arribo de anfetaminas. se recomienda arribar al lugar ante meridiem, osease antes del medio día para encontrar menú completo: carnaza, buche, trompa, lengua, costillita y nana.
El placer de la degustación puede ser desde un taco hasta varios kilos de carnitas, ahora si que todo depende de usted, se recomienda de antemano tener una buena coca-cola bajo el brazo, esperando para bajar la buena mordida de la tortilla doble acompañada de gran cantidad de carnitas y las salsas elegidas en la previa preparación de su taco.
Lo mejor de todo esto es que el taco pasa del cazo a su plato, con la buena atención y buen humor de "el Primo", ya le estarán esperando el limoncito, tres salsas a elegir y como dice Antonia Banderas "una pizca de sal".
Asi es que cuando tenga antojo de carnitas estilo Michoacán, no dude en visitar los tacos "el Primo", crea lo que le digo, se sentirá como si estuviese en merito Michoacán.

Invitado especial, el buen Isra.

Birria y carne asada DON JOSÉ

Desde unos 50 m en la esquina de Niños Héroes se divisa hacia el norte sobre la calle Argentina el tumulto de comensales esperando por tener su oportunidad de saciar a la bestia diurna del hambre.

Don José de orgulloso semblante taquero con figura altiva mira a sus clientes por sobre la magestusosidad del carrito cocina, como lo ha hecho desde hace 40 años desde que él a sus 16 emprendió esta aventura.

Con al menos 8 personas a su servicio tacos Don José atienden a una concurrida afluencia de comensales que aguarda ansioso por los primeros bocados. La aventura comienza de inmediato...¿ que pedir ?, pues contamos con una ecléctica variedad de ingredientes que nos pondrán a pensar para hacer la elección correcta. Asada, chicharrón, chorizo y papas con chorizo, quesadillas solitas o con carne o bien un buen taco de birria son nuestras opciones; pero ya una vez decidido el menú tomamos nuestra ficha, ordenamos nuestro refresco a cualquiera de la gente que muy amablemente atienden el local y parado frente a la plancha podemos observar como la tortilla hecha a mano en el momento empieza a llegar a las manos del verdugo taquero que hábilmente despacha sobre nuestros tacos el ingrediente principal, después frijol refrito y un buen trozo de panela para después agregar cebolla y caldo de birria, y así ya servidos uno babea nada más de la emoción al verlos, se te saltan los ojos y el aroma es irresistible.

Es momento de la salsa...buen momento, por que aquí encontramos una salsa molcajeteada que harán que se entuma la quijada de pura excitación. Buenazaaaaaa. y ahora si limoncito y a comer.
Sentadito o parado igualmente disfrutable pues el ambiente afable y ligero hace que nos sintamos muy cómodos, en mi caso fueron 7 tacos, pero estuve a punto del ataque cardiaco por excederme pero ahora ya sano miro al pasado y tengo un gran recuerdo de esos tacos que por unos minutos hicieron mi mundo más feliz.

Así que si desean una buena experiencia taqueril durante el día, tacos Don José es gran opción. Además nos contaron que igual hasta un artista de Televisa Guadalajara se encuentran pa que le pida el autografo o se tomo la foto del recuerdo.

Ya con la digestion hecha, a los cuatro vientos grito: "ayyy papaya de Celaya que buenos tacos", con una sonrisa en la boca y mi corazón lleno de júbilo aplico la pose orgullosa una flexión y les deseo buen provecho.

El Super Tako Barbacoa

El Super Tako Barbacoa es de esos lugares donde, si buscas un buen taco dorado de barbacoa, lo encuentras, pero si tienes ganas de algo más, sin duda te sorprendes de las otras opciones: tripa, birria, asada y lengua. Pero la cosa no termina ahí.

Manteniendo la esencia callejera, el Super Tako Barbacoa ofrece toda una experiencia culinaria. Desde sentarse en una mesa a comer tus tacos de una manera tranquila (teniendo la posibilidad de llega a un estado de "Atasque Zen") hasta disfrutar la comida parado, frente al calor infernal de una plancha que cocina los sabores místicos de las carnes que vivirán solo por poco tiempo sobre dos tortillas de muy buen tamaño, antes de que las comas.

Un dorado digno del Rey Midas envuelve una barbacoa muy bien condimentada, y sobre todo jugosa. Estos ricos tacos dorados de barbacoa se sirven bien calientes, porque no simplemente cumplen con tener un stock para no falten nunca, sino que cada vez que se va a servir un taco, se pasa por la plancha para después cumplir con un emplatado perfecto, que puede incluir chiles toreados, cebollitas asadas o una buena cucharada de frijoles cocidos.

Toda esta deliciosa comida, puede ir acompañada de ricos refrescos, jugos o aguas frescas, la variedad de bebidas es sin duda un plus. Para el final, un buen postrecito no está de más (aunque en esta ocasión tuvimos que pasar de los postres, 7 tacos no son pocos).

Por todo esto, El Super Tako Barbacoa es mucho más que un simple puesto de tacos, es un búnker contra el hambre y la mala comida; un templo del sabor; un super-mercado de opciones. Una gran opción.


Datos:

Ubicación: Francisco De Quevedo entre La Paz y Lerdo de Tejada (cerca de Centro Magno)
Horario: Lunes a viernes de 8.30 am - 4 pm y sábado de 8.30 am - 1.30 pm

Propietario: Eugenio Torres

La Inciación

Un taco siempre se antoja. SIEMPRE. Y pues, como ese antojo siempre está presente en nuestras vidas, a veces diario, o por lo menos varias veces a la semana, nos dejamos llevar y vamos a comer unos ricos tacos. De ahí, nacen varias preguntas:
¿Por qué no hacer una guía culinaria con las mejores taquerías de la ciudad?
¿Por qué no aplicar criterios de evaluación que sirvan para hablar de una taquería desde el punto de vista del comensal promedio?

El Encantador de Tacos es un espacio donde 4 jóvenes amantes de los tacos, buscamos el taco perfecto. Esta búsqueda, como cualquier investigación culinaria seria, tiene una metodología:

- Visita a la taquería
- Fotografías oficiales
- Proceso de meditación, digestión y evaluación.
- Redacción.

El compromiso: visitar por lo menos una taquería a la semana.
El reto: encontrar el taco perfecto.

El taco

El Taco es un símbolo muy poderoso. No sabemos dónde comienza y dónde acaba. El taco mexicano tiene que ver con el círculo vicioso y el círculo virtuoso: de la misma manera en que el deseo nos ata y no podemos salir de él, tenemos que acabar incluso con el deseo de acabar con el deseo, así también, el taco virtuoso es cuando tenemos la correcta digestión de la causa del sufrimiento que es el deseo insaciable. Por eso se dice que el taco nos hará libres. Saber que el taco produce placer puede ayudarme a limitar mis deseos, o al menos comprender que mientras me mueva el deseo seré esclavo del taco, cuando mis deseos sean alcanzados de una manera correcta, gozaré de buenos resultados, cuando en cambio mis deseos me empujen a actuar sin escrúpulos tendré que sufrir las consecuencias; pero cuando mis acciones sean libres de deseos mezquinos y personales, entonces podré vivir sin sufrimiento, despierto como un Buda. Es posible.
Encontrar el taco perfecto.